Наш общий бизнес-фронт BIKINIKA.com.ua
Моя їжа
Листопад 8, 2014
Автор статті: Myhandbook 
Соя - один з тих модних продуктів, з приводу яких ведуться активні суперечки. Вегетаріанці проголосили сою повноцінним замінником м'яса, тоді як противники ГМО побоюються включати її в свій раціон з тієї причини, що більшість що надходять у продаж соєвих продуктів зроблені з генетично модифікованої сої. Проте, історія сої як продукту харчування налічує вже більше трьох тисяч років, а в Європі її вживають в їжу з 18-го століття. Спробуємо ж розібратися в тому, якими корисними якостями володіє соя, які соєві продукти існують, і кому слід їх вживати.
історичний екскурс
Отже, соя - одне з найдавніших культурних рослин сімейства Бобові. Вважається, що першою країною, де почали обробляти сою, був древній Китай. При розкопках на території Китаю малюнки сої були виявлені на кістках, каменях і навіть черепашачих панцирах. Слідом за Китаєм, соя стала найважливішим харчовим рослиною в Кореї і Японії в період близько 500 років до н.е. Європейці змогли оцінити поживні якості сої набагато пізніше: лише в 1740 р соя проникає в Європу через Францію, але зате до кінця 18-го століття її вживають вже і в Англії, і в США. У наш час сою вирощують в Азії, Америці, Африці, Австралії та інших регіонах світу.
Чим хороша соя:
Унікальність сої в тому, що вона дуже (до 50%) насичена повноцінним білком, який рівноцінний м'ясному, але, на відміну від м'яса, соя не містить холестерину. Дослідження показали, що у людей, які споживають принаймні 20 грамів сої в день протягом мінімум 5-ти тижнів, знижується артеріальний тиск і знижується рівень холестерину. Тому, люди, з різних причин відмовилися від м'яса, вживають сою, щоб заповнити потребу в білку. Також в сої є речовини, які допомагають запобігти раковим захворюванням, особливо - рак підшлункової залози. Крім того, в соєвих бобах міститься велика кількість вітамінів групи В, заліза, кальцію, калію і жирних кислот. Соя низькокалорійна і добре підійде тим, хто страждає зайвою вагою і хоче знизити кількість споживаних калорій без шкоди для здоров'я.
соєві продукти
У магазинах можна знайти велику різноманітність соєвих продуктів, про які я розповім нижче. Сама я вживаю тільки тофу, соєве молоко і соєві паростки.
Всім відомий тофу - сир з соєвого молока, що володіє нейтральним смаком. Тофу - воістину універсальний продукт. Його можна смажити, варити, запікати, використовувати в супах, салатах і соусах. Секрет тофу в тому, що він вбирає смаки і запахи інших інгредієнтів їжі. Так, якщо покришити тофу в соус чилі, то страва буде зі смаком чилі, якщо ж посипати його цукром і какао, то вийде відмінна начинка для торта. В цілому, тофу - корисний, багатий на протеїни продукт, який при високій харчовій цінності містить зовсім мало калорій (60 ккал на 100 грамів) і тому відмінно впишеться в будь-яку дієту.
Інший популярний і загальновідомий продукт із сої - це соєвий соус. Даний соус виходить шляхом бродіння соєвих бобів з додаванням морської солі і води. Існують десятки видів соєвого соусу, що розрізняються за ступенем солоності або солодощі. Соус можна використовувати як для заправки страв, так і в якості маринаду для риби і м'яса. Соєвий соус, виготовлений за правильною технологією, містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Проте, сама я не захоплююся соєвим соусом - аж надто багато в ньому солі!
Для людей, які погано переносять лактозу, справжнім порятунком може стати соєве молоко. Соєве молоко, як не складно здогадатися, проводиться з соєвих бобів. Боби замочують на кілька годин, потім варять, фільтрують, і остуджують. У натуральному вигляді соєве молоко містить приблизно така ж кількість білка, як і коров'яче, тому за поживністю цілком здатне замінити молоко тваринного походження. При цьому соєве молоко містить набагато менше насичених жирів і холестерину.
Говорячи про соєвих продуктах, потрібно згадати і соєву олію. Соєва олія - це рідке рослинне масло, яке отримують з насіння сої. Масло сої містить багато вітаміну Е, жирні кислоти і антиоксиданти, і засвоюється організмом людини на цілих 98 відсотків! Соєва олія практично не має смаку і запаху, а тому прекрасно підходь для випічки, холодних закусок і салатів. Крім того, соєва олія можна використовувати в косметичних цілях. Якщо нанести його на обличчя, воно прекрасно зволожує і пом'якшує, повертає шкірі здоровий колір і бархатистість. Дуже рекомендую!
На слуху і такий продукт із сої як, соєве м'ясо. Соєве м'ясо - це замінник м'яса, який виробляють зі знежиреного соєвого борошна. Соєве м'ясо схоже на тварину за текстурою і консистенції, але, на жаль, поступається останньому за смаковими якостями. Я його не вживаю, хоча червоне м'ясо не їм. Навіть не уявляю, що потрібно зробити з паростками сої, щоб перетворити його в м'ясо, краще його не вживати взагалі, якщо є сумніви. Проте, соєве м'ясо добре тим, що не містить жирів і є низькокалорійним продуктом. Звичайно, варто вибирати таке соєве м'ясо, де вміст ароматизаторів і підсилювачів смаку мінімально.
Якщо ви не хочете відмовлятися ні від тваринного молока, ні від м'яса, а просто хочете урізноманітнити своє харчування соєю, то можна порадити Едам - молоді соєві боби, які збирають до повного їх дозрівання. Едам часто подають як закуску в японських ресторанах. Боби хороші тим, що піддаються мінімальній термічній обробці, а це означає, що вони зберігають всі корисні речовини і вітаміни.
висновок
Перше: якщо ви з якихось причин вирішили відмовитися від м'яса, то соя може стати для вас незамінним джерелом білка. По-друге, якщо ви страждаєте непереносимістю лактози або у вас алергія на молочні продукти, то соєве молоко і сири з сої можуть стати для вас прекрасною альтернативою. По-третє, якщо ви хочете схуднути, то має сенс скоротити кількість продуктів з високим вмістом насичених жирів (м'ясо, незбиране молоко, сир, яйця і т.д.) і частково замінити їх низькокалорійними соєвими продуктами. Нарешті, в якому б вигляді ви не вживали сою, стежте, щоб вона не була генетично модифікованою. Так як продуктів з сої, як ми мали можливість переконатися вище, існує безліч, це допоможе вам зробити своє меню не нудним і різноманітним, і ви з більшою ймовірністю будете дотримуватися правильного режиму харчування і швидше наблизитися до заповітної мети.
Успіхів!
Тх